|
Лет 20-25 назад почти в каждом доме, по меньшей
мере в Самарканде, был фруктовый сад. Если и не
сад, то фруктовые деревья росли в каждом доме. А
еще раньше у людей было по 2 двора — летний
и зимний. Зимний — в городе, летний —
в сельской местности, в котором обязательно был
свой сад.
Излишки фруктов просто сушились, чтобы можно было
зимой и весной их употреблять. Сухофрукты хранили
в специальных деревянных сундуках. И для лучшей
сохранности сухофрукты в сундуках посыпали листьями
мяты.
Раньше сухофрукты были обычной пищей,
сейчас — это становится деликатесом или
лекарственным препаратом. Даже в солнечном
Узбекистане.
Вообще сухофрукты бывают трех видов:
- сушенные на солнце (офтоби — солнечный)
- сушенные в тени (сояги — теневой)
- химически обработанные
Сначала о последних. То, что находится
в российских, да и в наших супермаркетах это все
— химически обработанные сухофрукты,
лучше написать «сухофрукты».
Химически обработанные сухофрукты выглядят красивее,
долго не портятся и их не кушают разные «вредители».
В качестве химиката в основном используют
серу. Сухофрукты коптят в серном угаре,
и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле
слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми и радуют
глаза «живостью» красок, чернослив прямо лоснится
жиром и блестит на прилавке, словно отполированный
черный мрамор.
Вид настоящих сухофруктов несколько
лишен привлекательности, создаваемой химикатами.
Сушенные на солнце сухофрукты — офтоби —
очень жесткие, твердые. Свойства эти сухофруктов
немного хуже, чем тех, что сушили в тени. Например,
из офтоби урюк невозможно отодрать «мясо» от косточки.
Офтоби урюк годится в основном на компоты. Сояги —
теневые сухофрукты мягкие и «мясистые», в них больше
живительной влаги. Они больше ценятся, ну и соответственно,
дороже стоят.
Максуд Рахматуллаев (Ташкент, Узбекистан)
Более
подробно об экологически чистых сухофруктах из Узбекистана,
ознакомиться с продукцией, и заказать... |
